How to Open a Restaurant: Complete Expert Guide
Opening a restaurant is not just about renting a space and buying equipment. It's a business process that requires planning, legal preparation, and market understanding. In this guide, we'll cover all stages: from idea to first order.
Что решается до поиска помещения
Три вещи, и они определяют всё остальное. Концепция: кому и что вы продаёте, в каком чеке. Формат: зал, доставка, самовывоз или их комбинация — от этого зависит площадь, оборудование и штат. Экономика: при каком числе чеков в день заведение выходит в ноль. Поиск помещения до этих трёх ответов — самый дорогой способ их получить, потому что аренда уже идёт, а решения ещё нет.
Что считать в бизнес-плане на самом деле
Не выручку, а две цифры. Первая — вклад одного чека: средний чек минус продукты, упаковка и переменные расходы. Вторая — постоянные расходы в месяц: аренда, оклады, подписки, коммунальные. Делим вторую на первую — получаем число чеков в день для безубыточности. Если оно выглядит недостижимым для этой локации, проблема не в маркетинге, а в модели, и чинить её надо до ремонта.
Когда подключать доставку
Не на открытии. В первые недели ломается всё одновременно: кухня, персонал, меню, поставки. Доставка добавляет к этому стоп-листы, зоны и курьеров. Рабочая последовательность — сначала стабильная работа зала или самовывоза, потом один канал доставки, потом агрегаторы. Исключение — формат без зала: там доставка и есть бизнес, и готовить её надо параллельно с кухней.
Step 1: Business Plan
Before opening, create a detailed business plan: concept, target audience, menu, location, budget, revenue forecast. Without a plan, 80% of restaurants close in the first year.
Step 2: Documents & Licenses
Register a legal entity, obtain permits from health inspection, fire department. In Uzbekistan, you need a public catering license.
Step 3: Location & Space
Location choice is a key success factor. Analyze traffic, competitors, parking. For delivery, location is less important — you can open a dark kitchen.
Step 4: Launch Delivery
Today 40%+ of restaurant revenue is delivery. Launch your own channels (website, Telegram) and connect to aggregators. With Delever, this takes 1 day.
Frequently asked questions
How much does it cost to open a restaurant?
In Uzbekistan, a small cafe can be opened for $15,000-30,000. A full restaurant — from $50,000-100,000. Dark kitchen — from $10,000.
What documents are needed to open a restaurant?
Legal entity registration, sanitary permit, fire inspection certificate, public catering license (additional for alcohol).