What Metrics Should Restaurant Track
Without analytics you're managing blind. 73% of successful restaurants use data-driven decision making.
Шесть показателей, которых достаточно на старте
Число заказов в сравнении с тем же днём прошлой недели. Выручка. Средний чек по каналам продаж — в среднем по заведению он бесполезен. Вклад заказа по каналам и зонам. Время от оформления до двери и доля заказов вне обещанного срока. И доля повторных заказов по когортам. Остальное — ассортимент, клиентские сегменты, экономика зон — это отдельные разборы, а не ежедневный экран.
Почему средние цифры скрывают проблему
Среднее время доставки тридцать минут может означать, что все заказы приходят за тридцать, а может — что половина за двадцать, а половина за сорок пять. Во втором случае половина гостей недовольна при идеальном среднем. То же с чеком: средний по заведению смешивает агрегаторы с поднятыми под комиссию ценами и собственные каналы. Поэтому срезы по каналам и зонам важнее любых средних.
Где какие данные живут
Заказы, выручка, средний чек и время прохождения по этапам — в доставочном кабинете, в разрезе точек, брендов и каналов. Себестоимость, food cost и списания — в кассовой системе по техкартам. Полная картина собирается из двух источников, и это нормально: дублировать учётное ядро значит получить два расходящихся источника правды по остаткам.
Financial Metrics
Revenue (total, by channel), average check, food cost (target: 25-30%), labor cost (target: 20-25%), net profit (target: 10-15%).
Operational Metrics
Delivery time (target: <40 min), prep time (<15 min), late delivery rate (<5%), order cancellations (<3%).
Customer Metrics
Customer LTV, order frequency, repeat order rate, NPS, retention rate, CAC.
Frequently asked questions
How often to check analytics?
Daily: revenue, orders. Weekly: channels, couriers. Monthly: food cost, LTV, unit economics.