Restoran unit-ekonomikasi: foydani to'g'ri hisoblash

Unit-ekonomika bitta mijozdan qancha topishingizni ko'rsatadi. Asosiy metrikalar: LTV, CAC, o'rtacha chek, buyurtma chastotasi.

Юнит в ресторане — это заказ

Не клиент и не точка. На один заказ раскладываются все переменные деньги: себестоимость продуктов, упаковка, стоимость доставки, комиссия агрегатора или шлюза, скидка по промокоду. Остаток — вклад заказа в покрытие аренды, зарплат и подписок. Если вклад отрицательный, рост выручки ускоряет убыток. Аренда и оклады в расчёт на заказ не входят: их покрывает суммарный вклад за месяц, и это уже следующий уровень — точка безубыточности.

Считать надо по каналам, а не в среднем

Один и тот же заказ приносит разные деньги. Через агрегатор — минус комиссия площадки. Через собственное приложение — только комиссия шлюза. Самовывоз — без стоимости доставки, вклад выше на пятнадцать-двадцать пять процентов. Единая цифра «средний вклад по заведению» бесполезна для решений: дешёвый канал дотирует дорогой, и в среднем это не видно. Нужна разбивка по каналам и по зонам доставки.

Как это меняет решения о скидках

Промокод на двадцать процентов при марже сорок срезает половину вклада, а не пятую часть. Поэтому акции считаются от вклада, а не от чека, и одна и та же скидка на блюдо с food cost двадцать пять и сорок пять процентов — это два разных решения. Отсюда же правило по бесплатной доставке: порог считается по зоне, потому что в дальней зоне стоимость доставки выше и единый порог там убыточен.

LTV — mijozning umrbod qiymati

LTV = O'rtacha chek × Buyurtma chastotasi × Mijoz umri. Misol: 100,000 so'm × 2 buyurtma/oy × 12 oy = 2,400,000 so'm LTV.

CAC va o'zini oqlash

CAC = Marketing xarajatlari / Yangi mijozlar soni. Sog'lom nisbat: LTV/CAC > 3.