Restoran qanday ko'rsatkichlarni kuzatishi kerak
Tahlilsiz siz ko'r-ko'rona boshqarasiz.
Шесть показателей, которых достаточно на старте
Число заказов в сравнении с тем же днём прошлой недели. Выручка. Средний чек по каналам продаж — в среднем по заведению он бесполезен. Вклад заказа по каналам и зонам. Время от оформления до двери и доля заказов вне обещанного срока. И доля повторных заказов по когортам. Остальное — ассортимент, клиентские сегменты, экономика зон — это отдельные разборы, а не ежедневный экран.
Почему средние цифры скрывают проблему
Среднее время доставки тридцать минут может означать, что все заказы приходят за тридцать, а может — что половина за двадцать, а половина за сорок пять. Во втором случае половина гостей недовольна при идеальном среднем. То же с чеком: средний по заведению смешивает агрегаторы с поднятыми под комиссию ценами и собственные каналы. Поэтому срезы по каналам и зонам важнее любых средних.
Где какие данные живут
Заказы, выручка, средний чек и время прохождения по этапам — в доставочном кабинете, в разрезе точек, брендов и каналов. Себестоимость, food cost и списания — в кассовой системе по техкартам. Полная картина собирается из двух источников, и это нормально: дублировать учётное ядро значит получить два расходящихся источника правды по остаткам.
Moliyaviy ko'rsatkichlar
Daromad, o'rtacha chek, food cost (maqsad: 25-30%), labor cost (maqsad: 20-25%).
Operatsion ko'rsatkichlar
Yetkazib berish vaqti (maqsad: <40 daq), tayyorlash vaqti (<15 daq).
Mijoz ko'rsatkichlari
Mijoz LTV, buyurtma chastotasi, takroriy buyurtmalar foizi.
Ko'p beriladigan savollar
Tahlilni qanchalik tez-tez tekshirish kerak?
Kundalik: daromad, buyurtmalar. Haftalik: kanallar, kuryerlar.