Как увеличить продажи ресторана в 2025 году
Рост продаж — главная цель любого ресторанного бизнеса. Мы собрали 15 работающих способов, которые используют клиенты Delever: от upsell до программ лояльности.
Выручка — это произведение, а не одна цифра
Число заказов умножить на средний чек. Поэтому рычагов всего три: больше гостей, чаще заказы, больше чек. И они требуют разных действий: гостей даёт привлечение, частоту — удержание и операционка, чек — меню и допродажа. Рост одного множителя при падении другого выручку не увеличивает — именно так выглядит повышение цен по всему меню: чек растёт, заказы падают быстрее.
Что даёт быстрее всего
Три приёма по убыванию отдачи на усилие. Возврат гостей, которые заказывали и пропали: они уже умеют заказывать, и работа с ними дешевле привлечения. Допродажа в корзине — соус, напиток, десерт, не больше трёх предложений. И порог бесплатной доставки чуть выше текущего среднего чека: гость добирает позицию. Все три настраиваются и измеряются, не требуя рекламного бюджета.
Чего не делать
Не давать скидку всей базе: постоянные заказали бы и так, и вы снижаете вклад на самом ценном сегменте. Не расширять меню в ответ на падение продаж — обычно это ухудшает ситуацию из-за заготовок и списаний. Не наращивать долю агрегаторов для роста выручки: выручка вырастет, вклад нет. И не вкладываться в привлечение, пока доля заказов вне обещанного времени высока — вы будете платить за гостей, которые уйдут.
1. Запустите онлайн-заказы
Если у вас ещё нет сайта доставки — вы теряете 30-50% потенциальной выручки. С Delever запуск занимает 1 день.
2. Upsell и cross-sell
Предлагайте добавки, напитки, десерты при оформлении заказа. Это увеличивает средний чек на 15-25%.
3. Программа лояльности
Кешбэк, бонусы, скидки для постоянных клиентов. Повышает повторные заказы на 30-40%. В Delever есть встроенная программа лояльности.
Частые вопросы
С чего начать, если продажи просели?
Разложить выручку на число заказов и средний чек и посмотреть, какой множитель упал. Это разные проблемы: падение заказов — привлечение или качество, падение чека — меню и допродажа.
Работает ли повышение цен?
По всему меню — почти никогда: заказы падают быстрее, чем растёт чек. Точечно, по позициям с высокой популярностью и низкой маржой, — работает, но требует замера.
Какой сегмент даёт больше всего?
Те, кто заказывал часто и пропал. Их возврат дешевле привлечения нового гостя и даёт прибавку сразу, если устранена причина ухода.