Как открыть dark kitchen в Алматы

Преимущества dark kitchen в Алматы

Аренда в промзоне Алматы в 3-5 раз дешевле центра. Не нужен ремонт зала и мебель. Фокус только на качество еды и скорость доставки. Можно запустить несколько виртуальных брендов с одной кухни.

Запуск доставки для dark kitchen

Для dark kitchen доставка — единственный канал продаж. С Delever вы получаете: сайт заказов, Telegram-бот, интеграцию с агрегаторами Алматы, курьерское приложение. Всё за 1 день.

Что считать до запуска

Дарк-китчен в городе Алматы живёт на двух цифрах: стоимости заказа из агрегатора и доле повторных заказов из своих каналов.

Агрегаторы (Glovo, Wolt, Chocofood, Яндекс Еда) дают поток с первого дня, но берут 15–30%. На старте это нормально — других каналов всё равно нет. Проблема начинается на третий месяц, когда комиссия платится и за тех, кто заказывает уже пятый раз.

Поэтому свои каналы в дарк-китчене запускают раньше, чем в обычном ресторане: витрины в зале нет, и кроме агрегатора гостя взять негде. Оплата здесь — Kaspi и ePay.

Второе, что считают до запуска, — сколько виртуальных брендов потянет одна кухня. Каждый бренд это отдельное меню, отдельные стоп-листы и отдельная витрина, но та же плита и тот же повар. В платформе они ведутся как разные бренды с общим производством.

Что работает в городе Алматы

Агрегаторы: Glovo, Wolt, Chocofood, Яндекс Еда. Заказы с них приходят в одно окно — переписывать их с планшета в кассу не нужно, меню и стоп-листы обновляются у всех площадок сразу.

Оплата: Kaspi и ePay. Онлайн и офлайн попадают в один учёт: по каждому заказу видно способ и статус оплаты.

Доставка: Yandex Delivery и Wolt Drive. Внешняя служба вызывается прямо из системы, без звонков диспетчера, и подключается к тому же контуру, что свои курьеры.

Касса: iiko, r_keeper, Poster, Paloma 365 и 1С. Менять кассу не нужно — платформа подключается к той, что уже стоит. Фискализация идёт через вашего оператора фискальных данных; платформа передаёт в кассу полный состав заказа, чек выбивает касса.

Масштаб рынка: в городе Алматы примерно 4000+ заведений при населении 2.1 млн. Это задаёт и размер зоны доставки, и то, сколько курьеров имеет смысл держать в своём штате, а сколько нагрузки отдавать внешней службе в пик.