Multi-Brand
Managing multiple restaurant brands from a single kitchen or account. The multi-brand approach increases audience reach and allows testing new concepts with minimal investment.
Зачем одной кухне несколько брендов
Причина экономическая: кухня загружена неравномерно. Обеденный и вечерний пик дают основную выручку, остальное время оборудование и люди простаивают. Второй бренд с другой аудиторией и другим временем спроса закрывает эти провалы на том же оборудовании. Второе соображение — витрина: на площадках заведение занимает одну позицию в выдаче, два бренда — две, и охват растёт без новой кухни.
Какие бренды складываются вместе
Рабочее сочетание даёт пересечение по сырью и расхождение по времени и аудитории. Завтраки плюс обеды. Бургеры плюс крылья — общая фритюрница и соусы. Плов плюс шашлык — общий мясной цех. Плохое сочетание — два бренда на одной нише с переставленными фотографиями: гость видит подмену, площадка отклоняет на модерации. Технический предел ставит не софт, а число станций и способность повара держать разные техкарты в пике.
Как это устроено в Delever
В Delever бренды ведутся из одного кабинета: у каждого своё меню, свои цены, своё оформление в витринах и своя аналитика, при этом заказы сходятся в одну диспетчерскую и на одну кухню. На платформе более 450 активных брендов при 1 400 заведениях — то есть один бренд регулярно обслуживает множество точек и наоборот. Тарифы по агрегаторам и курьерским сервисам считаются на бренд и филиал, это надо учитывать в расчёте второго бренда.
Частые ошибки
Первая — считать выручку брендов общей кучей: без разделения решение «какой бренд закрыть» принимается на ощущениях. Вторая — запускать второй бренд, пока первый не вышел на устойчивую работу: удваивается не выручка, а операционный хаос. Третья — не разделять стоп-листы и техкарты, из-за чего кончившийся продукт останавливает оба бренда разом и никто не понимает почему.